domingo, 12 de março de 2017

Arroz tufado


Ingredientes:
1 Chávena de Arroz
3 a 4 Chávenas de Água
1 pitada de Sal
Óleo, para fritar

Preparação:
Coza o arroz, com uma pitada de sal, durante 20 a 22 minutos. Não estranhe a quantidade de água. Deve-se cozer o arroz em água abundante para que este não cole.
Depois de cozido, escorra, e depois espalhe-o no tabuleiro do forno, previamente forrado com papel vegetal. Espalhe muito bem, separando o mais possível os grãos de arroz, de forma a facilitar o processo de secagem.
Leve ao forno, a 100ºC, por cerca de 3 horas, até que o arroz esteja completamente seco e sem vestígios de humidade. Durante este tempo, deve ir mexendo o arroz para que este se solte e para que seque de forma uniforme.
Quando estiver completamente seco, retire do forno, e com as mãos separe todos os grãos de arroz, esfregando os grãos entre a palma da mão.
Aqueça óleo numa frigideira wok, ou outra que seja funda, e quando estiver bem quente frite pequenas porções de arroz. Para este processo o recomendável é usar um passador de rede, e colocar um pouco de arroz lá dentro e depois mergulhar no óleo bem quente. Deixe fritar alguns segundos, só até que todos os grãos estejam tufados (é mesmo só alguns segundos!). Retire o passador, sacuda-o bem mas com cuidado para retirar o excesso de óleo, e coloque o arroz num tabuleiro forrado com papel de cozinha.
Repita a operação até acabar o arroz.
Fácil não é?!

Agora é só deliciar-se com estas pipocas de arroz bem estaladiças!

Se não consumir de imediato, reserve num recipiente hermeticamente fechado.

Vejam este vídeo, vai ajudar a perceber melhor o processo de fritura: https://www.youtube.com/watch?v=Wit-BIolQCk


Sem cozer o arroz: simples...
https://youtu.be/Oz6eTYJkdYA

*** Pode fazer com outro cereal.

Fonte: Intrusa na Cozinha

terça-feira, 7 de março de 2017

Maionese de couve-flôr


Ingredientes

300 gramas de couve-flor cozida (cerca de 3 chávenas/xícaras ou uma unidade pequena)
1/3 de chávena/xícara (de chá) de azeite
1 colher (de sopa) de sumo/suco de limão
1 dente de alho pequeno
Sal a gosto
Pimenta a gosto


Modo de preparo

Antes de tudo, corte a couve-flor em pedaços menores e cozinhe até ficar bem macia, quase desmanchando. E escorra toda a água.
Em um liquidificador, coloque a couve-flor cozida, o azeite, o sumo/suco de limão, o dente de alho e tempere com sal e pimenta moída a gosto.
Bata bem, até obter uma mistura bem uniforme.
Está pronto!

Receita do Presunto Vegetariano/


sábado, 4 de março de 2017

"Cordon Bleu" com Pleurotus


Ingredientes
6 "filetes" de pleurotus
q.b. sal; pimenta de moinho e alho picado
1 alho francês
2 cenouras
azeite
2 courgettes
1 beringela
queijo vegetal fatiado
Farinha para panar
água de demolhar linhaça
Pão ralado para panar
Meio limão

Preparação
Ligue o forno e regule-o para os 200 °C.

Prepare e tempere os cogumelos com sal, pimenta e alho.

Corte o alho francês em rodelas e lave em água corrente. Pele as cenouras e corte em Juliana.

Num pouco de azeite, coloque o alho francês e a cenoura, tape e deixe cozinhar sobre lume brando. Entretanto lave a beringela, corte-a em cubos pequenos e salpique com sal. Lave as courgettes, apare-lhes as extremidades e corte-as como a beringela. Junte a courgette e a beringela, depois de passada por água fria corrente e seca, aos outros legumes. Retifique os temperos e deixe suar tapado durante cerca de 10 minutos.

Coloque fatias de queijo sobre os cogumelos e deitei por cima os vegetais.

Prenda com um palito em cada extremidade e passe-os por farinha, em seguida pela água da linhaça e depois por pão ralado. Coloque os filetes lado a lado num tabuleiro untado e regue-os com um pouco de azeite. Leve ao forno até que os cogumelos estejam "corados" e o queijo derretido.

Adicione o sumo de limão ao molho. Pode juntar salsa ou outra aromática a gosto.

Sirva os filetes salpicados com o molho e acompanhe com arroz ou puré.


segunda-feira, 13 de fevereiro de 2017

Cenouras à Algarvia



2 cenouras (300 g), cortadas em rodelas
Água
3 dentes de alho
1 ramo de coentros ou salsa
2 c. sopa de vinagre
2 c. sopa de azeite
Sal e pimenta preta moída na hora q.b.

Coza a cenoura, de preferência a vapor.
Pique o alho, as ervas frescas, misture com o vinagre e o azeite e tempere com sal e pimenta.
Envolva com a cenoura e deixe tapado no frigorífico a marinar de um dia para o outro.

※ thermomix_bimby

Coloque 500 g de água no copo, a Varoma com as cenouras e programe 30 min/Varoma/vel 1. Retire e reserve.
Coloque no copo vazio o alho, as ervas frescas, o vinagre, o azeite, sal e pimenta e pique 3 seg/vel 5-7.
Misture tudo e deixe tapado no frigorífico a marinar de um dia para o ou


quinta-feira, 9 de fevereiro de 2017

Seitan assado com Vinho do Porto

seitan-assado

Ingredientes

1 kg de seitan
Sumo de 2 laranjas
Sumo de 1 limão
6 dentes de alho esmagados
1 colher de sopa de colorau
4 folhas de louro
1 colher de chá de gengibre ralado
2 cebolas fatiadas
200 ml de vinho do Porto
100 ml de shoyu
1 pitada de noz-moscada
1/4 molho de salsa
100 ml de azeite
sal q.b.

Preparação
Misture todos os ingredientes(excepto o azeite e o sal). Com um garfo faça vários furos no seitan, regue com a mistura e deixe marinar de véspera. 
No dia seguinte...
Coloque num tabuleiro, regue com a marinada. Verifique os temperos. Leve ao forno pré-aquecido a 230°C, 30 minutos. Regue com o azeite e asse até dourar. 
Sirva com legumes ao vapor.

sábado, 24 de setembro de 2016

Cream cheese de amêndoas



1 xícara de amêndoas inteiras
1 colher de sopa de suco de limão
3 colheres de sopa, mais 1 / 4 xícara de azeite extra virgem
1 colher de chá de alho picado
1 colher de chá de sal marinho
1 colher de sopa de folhas frescas de tomilho
1 colher de chá de folhas frescas de alecrim

Coloque as amêndoas em uma tigela e cubra com água fria.. Deixe de molho 24 horas.

Escorra a água e enxague as amêndoas em água corrente fria.

Processe as amêndoas com o suco de limão, 3 colheres de sopa de azeite, alho, sal e 1/2 xícara de água fria, por 6 minutos, (deve ficar suave e cremosa)

Coe e coloque em um pano, torcendo bem para extrair a umidade.

Prenda com elástico e deixe descansar por 12 horas. Descarte o líquido.

alimentosaudeinfantil

quinta-feira, 22 de setembro de 2016

Arroz & Feijão: uma dupla nutritiva e saborosa

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Nutrição em alta

Arroz e feijão são, de fato, uma dupla inseparável devido à riqueza de nutrientes. Aminoácidos que um não tem o outro possui, por exemplo. Esses alimentos se complementam. Segundo a Embrapa, um prato de arroz com feijão garante a absorção de mais de 80% da sua proteína.

"Além de ser uma excelente fonte de proteína, o arroz oferece carboidratos, vitaminas e sais minerais", diz Luci Uzelin, coordenadora da Nutrição do Hospital Israelita Albert Einstein HIAE.

O cereal é campeão em vitaminas do complexo B:

B1: garante o bom funcionamento do sistema nervoso e muscular e do coração;
B2: importante para olhos, células nervosas e metabolismo de carboidratos, das gorduras e das proteínas;
B3: fundamental para manter a pele saudável, o sistema nervoso e o aparelho digestivo em bom funcionamento, além de contribuir para a diminuição do colesterol.
O alimento possui ainda fibras e metionina - aminoácido que ajuda a processar gorduras e preservar a função hepática. Segundo a Embrapa, os aminoácidos do arroz são mais nutritivos que os de outros cereais, como milho e trigo, e o alimento concentra menos de 1% de gordura.

O feijão(1) também é fonte de vitaminas B1, B2, B3 e, ainda, de B9. Esta última colabora para o bom funcionamento do sistema nervoso e da medula óssea. Possui sais minerais - como potássio, ferro, fósforo, cálcio, cobre, zinco e magnésio - e lisina, aminoácido essencial (aquele que o corpo não produz, mas é necessário ao organismo), que contribui para o crescimento de crianças e adolescentes e para a restauração de tecidos.

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Combinação saudável

O consumo desses alimentos juntos, traz mais benefícios à saúde que quando ingeridos separadamente. "Apesar de ser uma rica fonte proteica, o feijão guarda certa desvantagem isoladamente, pois o organismo não consegue digerir todas as proteínas que ele oferece. Porém, quando o alimento é consumido com outro cereal, como o arroz, o organismo consegue fazer a digestão de todas as vitaminas e proteínas", afirma Luci.

O Guia Alimentar do Ministério da Saúde prevê a ingestão de arroz e feijão todos os dias. A dica da nutricionista para uma proporção ideal é uma porção de feijão para duas de arroz. O consumo diário desses alimentos também ajuda a prevenir doenças. A fibra do arroz e a do feijão reduzem o risco de distúrbios cardiovasculares, diabetes, câncer de cólon, entre outros. E mais: contribuem para um melhor funcionamento do intestino.

Outro prato que pode se tornar um inimigo nutricional é a famosa feijoada, com sua mistura de carnes. A grande quantidade de gorduras se sobrepõe à riqueza dos nutrientes do feijão preto com arroz.

Uma boa notícia para aqueles que não conseguem abrir mão do prato é que já existe a versão light da feijoada. Basta eliminar a carne e usar substitutos vegetais. Evita a gordura sem perder o sabor.


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Os mais pedidos

A dupla mais consumida pelos brasileiros no dia-a-dia é o arroz polido - popularmente conhecido como arroz branco - e o feijão carioca - com tom próximo ao bege, de grãos menores e mais claros que o tipo rajado (marrom).

O arroz polido, porém, depois de descascado para tornar-se branco perde vitaminas e minerais. Já o feijão carioca, cujo nome nasceu das listras que lembram o calçadão de Copacabana, é rico em proteína, zinco, ferro e cálcio, entre outros minerais.

Embora menos populares, existem outros tipos do grão e da leguminosa que podem incrementar o cardápio sem deixar de lado a tradição e, sobretudo, os benefícios ao organismo.

Arroz parbolizado: ainda na casca, passa por um processo, sem agente químico, no qual é imerso em água aquecida sob pressão e exposto ao vapor e secagem. Desse procedimento resulta um grão com mais nutrientes em relação ao arroz polido, como vitaminas e sais minerais.

Arroz integral: não passa pela etapa de polimento, pois apenas sua casca é retirada. Daí sua coloração mais escura, o gosto mais acentuado e a textura mais dura após o cozimento. é mais nutritivo que o arroz tradicional por reter grande parte dos nutrientes que são eliminados no processo de polimento.

Arroz preto: cultivado na China há mais de 4 mil anos, é o mais rico em compostos fenólicos, benéficos à saúde, pois previnem o envelhecimento devido ao seu poder antioxidante. Possui 20% mais proteína e 30% mais fibra em relação ao arroz integral. Tem menos gordura e menor valor calórico.

Feijão-branco: é a variedade ideal para preparar saladas ou pratos mais elaborados, graças aos seus grãos de tamanho grande. Possui, em sua composição, amido resistente, ideal para queimar gorduras.

Feijão-preto: ajuda a controlar o colesterol e a hipertensão arterial. é bastante consumido na Região Sul e nos estados do Espírito Santo e Rio de Janeiro.

Feijão-de-corda: também conhecido como feijão-caupi ou fradinho, é fonte de proteína e energia, razão pela qual faz parte da dieta alimentar da população de países subdesenvolvidos. O Brasil está entre os maiores produtores e consumidores mundiais.

A fibra do arroz e a do feijão reduzem o risco de distúrbios cardiovasculares, diabetes, câncer de cólon, entre outros. E mais: contribuem para um melhor funcionamento do intestino

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Feijão com Arroz

Ingredientes:
feijão encarnado ou preto seco
chouriço vegetal
linguiça vegetal
cebola
tomate
alho
salsa
louro
piri--piri q.b.

Preparação
Demolhe o feijão de um dia para o outro.
Coza-o em água, sal com o chouriço e a linguiça.
Faça um refogado com cebola, tomate, alho, salsa, louro e piri-piri.
Depois de tudo cozido, adicione o arroz e sirva bem quente.


Arroz NÃO integral - receita básica

Arroz Integral (a minha receita)


(1)
"Demolhar as leguminosas durante várias horas antes de serem cozinhadas e em diferentes águas ajuda a que libertem as substâncias naturais que podem provocar flatulência e dificuldades digestivas em pessoas susceptíveis."

O que é o fitato? O que ele causa no organismo humano?
O fitato é um composto que está naturalmente presente nas leguminosas como feijão, ervilha, lentilha, grão-de-bico, em algumas nozes e também em cereais como arroz, trigo, milho, aveia, centeio e seus farelos. Quando ingerimos alimentos que contêm fitato, esse composto se liga a sais minerais como o zinco, ferro e cálcio, no intestino, impedindo que o corpo aproveite bem estes nutrientes. Por este motivo, o fitato é chamado de antinutriente.

Como eliminar o fitato dos alimentos?
O fitato pode ser eliminado dos alimentos por meio de calor (a forma mais eficiente é o cozimento), por fermentação (o fermento biológico usado para fazer o pão ajuda a diminuir o fitato), por germinação (os brotos são muito ricos em nutrientes), ou por impregnação (que consiste em deixar o alimento de molho por tempo ideal de  mais de 12 horas)

Leguminosas: sim ou não?