Ingredientes:
160g de arroz para risotto
1 cebola picada
1 dente de alho picado
0,5dl de azeite
1dl de vinho branco
1 pitada de açafrão em fios (aproximadamente 12 fios)
2dl de água quente
6dl de caldo de legumes quente
25g de manteiga vegana
15g de queijo parmesão ralado vegano
sal q.b.
Preparação:
Colocar os fios de açafrão num copo. Adicionar os 2dl de água quente e reservar.
Num tacho colocar o alho, a cebola e o azeite. Levar ao lume e deixar refogar, mexendo uma vez por outra, até a cebola quebrar.
Acrescentar o arroz e mexer. Refrescar com o vinho branco. Assim que o vinho evaporar, adicionar o chá de açafrão, com os fios. Temperar com sal.
Ir adicionando o caldo de legumes pouco a pouco à medida que o arroz for pedindo.
Assim que o arroz estiver cozido, retirar do lume e adicionar a manteiga e o queijo. Envolver bem e servir de imediato com as flores de courgette recheadas.
Flores de courgette recheadas
Ingredientes:
18 flores de courgette
125g de requeijão vegano
7g de cebolinho fresco picado
20g de tomate seco em azeite
15g de queijo parmesão ralado vegano
2 colheres de sopa de azeite
sal e pimenta preta de moinho q.b.
Preparação
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Numa taça colocar o requeijão, o cebolinho, o tomate seco picado com um pouco do seu azeite e o queijo ralado. Temperar com sal e pimenta a gosto.
Com um garfo esmagar e envolver muito bem os ingredientes.
Retirar os estames das flores e rechear com a mistura de requeijão.Depois das flores recheadas, juntam-se e torcem-se um pouco as pontas para ficarem fechadas.
Colocam-se as flores num recipiente de forno. Rega-se com o azeite e levam-se ao forno durante 8 minutos.
Servem-se com o arroz de açafrão.
O arroz fica delicioso e as flores de courgette recheadas ajudam a tornar este prato muito especial.
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